Baie de Chiloé

La baie de Patagonie

Chiloé .... C'est une île magique et mystérieuse aux portes de la Patagonie, embellie de maisons et d'églises en bois classées au patrimoine mondial de l'UNESCO, un pays de légendes profondément ancré dans ses traditions. Les indiens Mapuche, le peuple de la terre y vénèrent depuis la nuit des temps un arbre sacré, le "voigue", arbre de la sagesse, de la paix et de la guérison. Lors de l'expédition de Francis Blake pour le compte de la reine Elisabeth en 1578, le capitaine Winter découvrit les propriétés anti-scorbutiques de cet arbre sacré et s'en servit pour soigner cette maladie qui sévissait dans les fonds de cales du "Goldenhind". Cet arbre est appelé depuis Drimys winteri.

Au cœur de la "rainforest" de Chiloé

Le Drimys winteri est un arbre de 25m de haut qui pousse dans la forêt tempérée humide de Chiloé, une des rares forêts pluviales du monde. Il produit des grappes de fruits gros comme des raisins secs qui contiennent des graines très piquantes (entre le poivre et le piment). Sa saveur balsamique et citronnée fera chanter les poissons et les fruits de mer, tandis que ses arômes sauvages et chauds de pain d'épices feront chavirer les desserts. Très piquant, il est conseillé de l'utiliser avec prudence avant que l'ardente passion du Chiloé ne vous brûle, nous préconisons également de couper finement les baies de Chiloé à l’aide d’un couteau.

Les arômes de la baie de Chiloé en cuisine

Souvent utilisée comme épice, la baie de Chiloé séduit par des notes boisées, herbacées et légèrement florales. Les arômes subtils évoquent parfois des nuances de menthe et de camphre, créant une complexité aromatique qui caractérise la baie de Chiloé. Son parfum frais et vivifiant en fait un atout apprécié dans diverses préparations culinaires, apportant une touche exotique et parfumée aux plats salés et sucrés.

Comment utiliser la baie de Chiloé en cuisine ?

Elle se marie parfaitement avec les fruits de mer, apportant une touche fraîche et mentholée à des plats tels que les ceviches ou les fruits de mer grillés. La baie de Chiloé peut être intégrée dans des marinades pour viandes, ou même dans des pâtisseries et desserts pour parfumer des confitures, des crèmes glacées ou des sauces pour dessert.

Quelques idées recettes avec la baie de Chiloé

• - Ceviche de fruits de mer à la baie de Chiloé : préparez un ceviche frais en ajoutant des baies de Chiloé concassées pour une note parfumée ;
• - Saumon grillé aux baies de Chiloé : assaisonnez des filets de saumon avec des baies de Chiloé concassées, du sel et du citron avant de les griller ;
• - Tarte sucrée aux baies de Chiloé : intégrez des baies de Chiloé dans une garniture de tarte pour une touche unique dans vos desserts ;
• - Confiture de baies de Chiloé : cuisinez une délicieuse confiture en combinant des baies de Chiloé avec du sucre et du jus de citron ;
• - Sauce pour rôti aux baies de Chiloé : préparez une sauce savoureuse en incorporant des baies de Chiloé dans une sauce au vin rouge pour accompagner des rôtis de viande ;
• - Poulet à la baie de Chiloé : créez une marinade en mélangeant des baies de Chiloé écrasées avec de l'huile d'olive, de l'ail et du thym, puis marinez des morceaux de poulet avant de les rôtir.