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Grands crus de poivre
Le poivrier n’est pas un arbre mais une liane qui s’enroule autour d’autres végétaux. Seuls les fruits des espèces appartenant au genre Piper, ont droit à l’appellation de « poivre ».
La famille botanique des Piper peut se segmenter ainsi :
- le Piper nigrum : le poivre du moulin. C’est le poivre rond classique, l’indétrônable de nos tables ;
- les poivres à queue : tels le poivre sauvage voatsipérifery malgache ou le cubèbe d’Indonésie ;
- les poivre long : comme le timiz éthiopien, le long de java ou l’assam indien.
Le degrés de maturité à la récolte et les manipulations post-cueillette, donneront au poivre sa couleur et ses saveurs finales.
Le poivre Piper nigrum, lui est décliné en 4 couleurs :
poivre vert, poivre noir, poivre rouge, poivre blanc.