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Coffret poivres
Détails
Le poivre : le roi des épices !
Nous avons imaginé ce coffret comme une initiation à la découverte du poivre.
Le poivre se décline en 4 couleurs
La véritable différence entre chaque couleur de poivre est la maturité à laquelle il est récolté.
Poivre vert
Le poivre vert est récolté une fois la grappe formée, avant maturité, les notes seront fraîches et citronnées.
Poivre noir
Le poivre noir, lui est cueilli juste à maturité puis séché au soleil. C’est la micro fermentation qui lui donne sa couleur et son aspect fripé Ses arômes seront piquants et corsés.
Poivre rouge
Le poivre rouge est récolté à maturité optimale, les grappes sont séchées en alternance entre ombre et soleil.
Poivre blanc
Le poivre blanc lui est cueilli à maturité optimale lorsque la grappe est de couleur orangée, on lui retire son péricarde grâce au rouissage puis on le sèche au soleil.
Les spécialités de poivres
En quête perpétuelle de nouvelles saveurs, nous avons imaginé des assemblages de poivres qui sauront trouver leur place sur votre table.
Les baies du monde
Selon la classification officielle établie au XVIIIe et stabilisée par le naturaliste suédois Linné, seuls les fruits des Piper, déclinés en différentes espèces ont le droit à l'appellation "poivre". En revanche, le point de vue "ethnobotaniste" élargit la dénomination poivre aux baies piquantes et pimentées, qui se concassent et s'utilisent en cuisine.
Comment utiliser le poivre en cuisine ?
Pour une dégustation optimale, il est important d’utiliser du poivre en grain, moulu au dernier moment.
Découvrez ici quelques utilisations possibles :
• Langoustines rôties à la baie timur
• Suprême de turbot grillé au poivre vert
• Tartelettes au chocolat aux baies de Batak
• Tarte tropézienne à la baie de szechuan rouge
• Charlotte aux abricots et poivre rouge de Kampot
• Rillettes de maquereau au poivre du vigneron
• Palet au chocolat et ganache au poivre voatsiperifery
• Filets de maquereaux au poivre noir concassé fumé
Pour aller plus loin
- En savoir plus sur les 4 couleurs du poivre
- En savoir plus sur les baies du monde
- En savoir plus sur les poivres du vigneron
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