Pilé au mortier, le poivre noir de Kampot libère des notes à la fois fruitées et mentholées. À concasser sur tous vos mets pour un raffinement quotidien. Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.
La recette du crabe sauté au poivre noir de Kampot cambodgienne
Ingrédients
Dans une cocotte, faites bouillir de l’eau et ajoutez-y la citronnelle après l’avoir écrasée. Veillez à nettoyer les crabes puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Une fois les 10 minutes passées, retirez les crabes et laissez-les refroidir.
Dans un wok, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon, le poivre, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Ajoutez les crabes après les avoir coupés en deux puis remuez sans arrêt pendant 15 minutes, ajoutez un peu d’eau si besoin puis retirez du feu.
Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc et s’appelle « Kdam chhar mrek sros » en khmer.
Le poivre noir de Kampot est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l’écorce à la fois rugueuse et craquelée, ce qui facilite son ascension, qui peut atteindre jusqu’à quatre mètres de hauteur.
Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité ainsi qu’une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donnent au poivre sa couleur et ses saveurs finales.
Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.
Découvrez ici le poivre de Kampot blanc
Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On en trouve en effet des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…
Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine. C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.
En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.
Le poivre noir de Kampot est disponible dans le coffret sur-mesure dédié aux poivres du monde
Allergène | Absence |
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Pays d'origine | CAMBODGE |
Genre et espèce botanique | Piper nigrum |
Ingrédients | poivre de Kampot noir |
Valeurs nutritionnelles | VN Energie pour 100 g (energy for 100g) : 1239 kJ / 296 kcal VN Matière grasse (fat) : 2 g Dont acide gras saturés (of which saturated fat) : 1 g VN Glucides (carbohydrate) : 69 g Dont sucres (of which sugars) : 0.69 g VN Protéines (protein) : 10 g Vn Sel (salt) : 0.005 g |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |