Poivre blanc de Penja torréfié IGP

Les arômes du poivre blanc de Penja torréfié

La torréfaction délicate de ces grains de poivre blanc révèle des arômes subtils et complexes, mêlant des notes boisées, épicées et chaudes. Le processus de torréfaction confère une profondeur supplémentaire à la saveur du poivre, évoquant des nuances de vanille et de noisette.

La culture du poivre blanc de Penja

Le poivre blanc de Penja appartient à la famille des Piperaceae. Il est le fruit de la liane tropicale Piper nigrum. C’est un poivre récolté à maturité, puis trempé dans l’eau pour en retirer la pulpe, laissant ainsi la graine exposée.

Comment utiliser le poivre blanc de Penja torréfié en cuisine ?

Ses saveurs d’épices douces et ses notes de muscade grillée s’harmonisent parfaitement avec des viandes blanches rôties au four servies avec une sauce crémeuse. On peut également l’associer à une mayonnaise aérienne (mousseline) accompagnée d’asperges vertes, un pain au levain grillé, une terrine de foies de volailles aux herbes ou une poêlée de légumes anciens. À essayer avec un riz au lait à la cannelle et à la vanille de Madagascar.

Nos idées recettes pour utiliser le poivre blanc de Penja torréfié

• - Saumon grillé au poivre blanc de Penja torréfié : assaisonnez les filets de saumon avec du poivre blanc de Penja torréfié, du sel et du jus de citron, puis faites-les griller ;
• - Poulet à la crème au poivre blanc de Penja torréfié : intégrez le poivre blanc de Penja torréfié dans une sauce à la crème pour accompagner des poitrines de poulet ;
• - Risotto au poivre blanc de Penja torréfié : ajoutez le poivre blanc de Penja torréfié dans un risotto crémeux pour une saveur raffinée ;
• - Carottes rôties au poivre blanc de Penja torréfié : arrosez des carottes avec de l'huile d'olive et saupoudrez de poivre blanc de Penja torréfié avant de les faire rôtir au four ;
• - Crème glacée au poivre blanc de Penja torréfié : infusez du poivre blanc de Penja torréfié dans une base de crème glacée pour une note exotique ;
• - Brochettes de légumes au poivre blanc de Penja torréfié : assaisonnez des brochettes de légumes avec du poivre blanc de Penja torréfié avant de les faire griller ;
• - Vinaigrette au poivre blanc de Penja torréfié : préparez une vinaigrette en mélangeant du poivre blanc de Penja torréfié avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du miel.

Aux origines du poivre blanc de Penja

Le poivre blanc de Penja tire son nom de la région de Penja, située dans la province du Littoral au Cameroun, en Afrique centrale. Son histoire remonte aux années 1950 lorsque des planteurs ont introduit la culture du poivrier dans la région. Cependant, c'est dans les années 1980 que le poivre blanc de Penja a commencé à attirer l'attention internationale en raison de sa qualité exceptionnelle.

La spécificité du processus de production contribue à la renommée de ce poivre. Les grains de poivre sont récoltés à pleine maturité, puis trempés dans l'eau pendant une dizaine de jours. Cette méthode permet de détacher la pulpe et d'exposer la graine à la couleur blanche caractéristique. Ce processus particulier confère au poivre de Penja son arôme subtil et sa saveur délicate, avec une chaleur intense mais équilibrée.

Le poivre blanc de Penja, un poivre exceptionnel

Le poivre blanc de Penja a obtenu en 2014 l'Indication Géographique Protégée (IGP), reconnaissant ainsi son lien étroit avec la région de Penja et garantissant sa qualité et son authenticité. Aujourd'hui, ce poivre est considéré comme l'un des meilleurs au monde, prisé par les chefs et les amateurs de cuisine raffinée pour son profil de saveur unique.