Poivre noir de Malabar torréfié

Les arômes du poivre noir de Malabar torréfié

Ce poivre noir de Malabar torréfié libère des notes fruitées et puissantes de bois fumé. En bouche, il impressionne par son piquant et ses notes tanniques presque sucrées. Une fois torréfié, il possède des qualités organoleptiques exceptionnelles.

Comment utiliser le poivre noir de Malabar torréfié en cuisine ?

Idéal avec les viandes grillées caramélisées, accompagnées d’un simple jus. Relève également un poisson blanc grillé au barbecue, un foie gras poêlé, une réduction de vin rouge, une pièce de bœuf braisé ou un poisson de ligne comme un turbot rôti avec un jus de veau. À essayer avec une tarte chocolatée.

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Malabar torréfié dans votre cuisine

• - Steak au poivre noir de Malabar torréfié : utilisez le poivre noir de Malabar torréfié pour créer une croûte de poivre savoureuse sur des steaks. Écrasez les grains de poivre et pressez-les sur la surface de la viande avant de la faire cuire ;
• - Purée de pommes de terre au poivre noir de Malabar torréfié : ajoutez une pincée de poivre noir de Malabar torréfié à votre purée de pommes de terre pour une saveur intense ;
• - Saumon grillé au poivre de Malabar torréfié : mélangez le poivre noir de Malabar torréfié avec du sel et saupoudrez ce mélange sur des filets de saumon avant de les faire griller ;
• - Crème glacée au poivre noir de Malabar torréfié : laissez infuser le poivre noir de Malabar torréfié dans une base de crème glacée pour créer une crème glacée au poivre exquise ;
• - Légumes rôtis au poivre noir de Malabar torréfié : assaisonnez des légumes comme les carottes, les pommes de terre et les courgettes avec du poivre noir de Malabar torréfié avant de les faire rôtir au four ;
• - Chocolat noir au poivre noir de Malabar torréfié : faites fondre du chocolat noir et incorporez-y du poivre noir de Malabar torréfié pour des chocolats au goût unique.

Des saveurs issues des plantations du Kerela

Le poivre noir de Malabar torréfié, issu de l'espèce Piper nigrum, trouve ses racines dans la région côtière de Malabar au Kerala, en Inde. Le poivrier est une liane grimpante de la famille des Piperaceae, caractérisée par des feuilles ovales et des grappes de petites fleurs blanches. Les baies du poivre noir de Malabar sont le fruit de la plante, récoltées à la main, juste avant leur maturité complète. Elles sont ensuite séchées au soleil pour prendre cette couleur noire intense. Le poivre de Malabar torréfié témoigne du mariage harmonieux entre la botanique, les traditions agricoles et les pratiques de transformation qui contribuent à sa renommée culinaire.

Aux origines du poivre noir de Malabar

Les premiers plants de poivrier de l'espèce Piper nigrum ont pris racine historiquement dans l'état de Kérala, sur la côte de Malabar. Le terme "poivre" dérive du sanskrit pippali, évoluant en peperi en grec, puis en piper en latin. Le poivre de Malabar est considéré comme l'ancêtre de tous les poivres et a été le premier à être expédié vers l'Europe au XIIe siècle. Cultivé dans un environnement préservé, sans recours à des produits chimiques, il est récolté à la main par les autochtones du haut plateau de Kérala.

Une transmission de culture

Le principal port sur la côte de Malabar était Kozhikode ou Calicut, où arabes et chinois échangeaient leurs marchandises et embarquaient la production locale. Marco Polo a noté l'abondance de poivre dans ce royaume, et en 1303, des franciscains ont documenté les méthodes de culture du poivre de Malabar. Plus tard, en mai 1498, Vasco de Gama débarqua sur la plage du village de pêcheurs de Kappad, à environ 15 km de Calicut, marquant le début des exportations portugaises du poivre depuis ce port historique.