







Dans quels plats utiliser le poivre noir de Madagascar ?
Le poivre noir de Madagascar est un de nos incontournables du moulin
de table.
Comment utiliser le poivre noir de Madagascar ?
Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Madagascar dans
votre cuisine :
·
carpaccio de bœuf au poivre noir de Madagascar :
avant de servir mettez quelques tours de moulin à poivre sur votre
carpaccio ;
·
romazava malgache traditionnelle au poivre
noir : faites colorer les morceaux de viande puis ajoutez l’ail,
l’oignon, le gingembre, puis la tomate et concassez le poivre et mélangez le
tout (retrouvez la recette complète plus bas) ;
·
salade de fraises au poivre noir de madagarcar
et citron vert : ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar dans
vos fraises et laissez infuser ;
·
sauce aigre-douce au poivre : en fin de
cuisson, ajoutez 4 tours de moulin à poivre puis servez ;
·
tarte au citron et poivre noir de Madagarcar :
lors de la réalisation de la crème au citron, ajoutez 4 à 5 grains de poivre
noir de Madagascar concassés et faites épaissir la crème ;
La recette de la romazava malgache traditionnelle
La romazava est un plat national sur l’île malgache, d’après
l’histoire il fait parti des 7 plats royaux de Madagascar et plus
précisément, il est le plat de prédilection des reines malgaches.
Ingrédients
1kg de bœuf coupé en morceaux ;
1 oignon ;
1 gousse d’ail ;
1 tomate concassée ;
2 cuillères à café de gingembre en poudre Terre Exotique ;
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar Terre Exotique
concassé ;
1,5 cuillère à café d’assemblage quatre épices Terre Exotique.
Facultatif : 500g de
brèdes mafane (ou cresson malgache) ou 5 grains de poivre d’Assam (poivre qui
produit la même sensation « électrique » et paresthésiante en
bouche que le brède mafane).
Réalisation
Commencez par hachez la gousse d’ail ainsi que l’oignon.
Dans une cocotte, mettez l’huile et faites chauffer. Une fois la
cocotte chaude, mettez vos morceaux de bœuf et faites-les colorer.
Ajoutez l’ail, l’oignon, la tomate concassée, le poivre noir de
Madagascar et le gingembre en poudre puis mélangez et ajoutez de l’eau de
façon à ce qu’elle recouvre la viande.
Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant une dizaine de
minutes.
Baissez le feu à la puissance minimum, couvrez la cocotte et laissez
cuire pendant 40 minutes.
Ensuite, ajoutez le poivre d’Assam ou les brèdes mafane puis faites
cuire pendant 25 minutes.
Servez la romazava avec un riz blanc et un bon rougail tomate.
Un poivre très aromatique aux notes fraîches
de fruits
Le poivre
noir de Madagascar est un poivre très aromatique et puissant. Ses arômes sont
frais et rappellent des notes de fruits acidulés mais aussi gourmands avec
des notes briochées et résineuses.
Légèrement piquant, le poivre noir de Madagascar est plein d’arômes, parfait pour votre cuisine de tous les jours.
Comment pousse le poivre noir de Madagascar ?
Le poivre noir de Madagascar est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une
liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à
l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à
quatre mètres de hauteur.
Le Piper nigrum nécessite
un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité ainsi qu’une
alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations
post-cueillette donneront au poivre sa couleur et ses saveurs finales.
Quelle différence entre les poivres blancs, noirs et verts ?
Quelle différence entre les poivres blancs, noirs et verts ?
La véritable différence est la maturité à laquelle est récolté le
poivre. En effet, un poivre vert est un poivre récolté avant maturité, les
notes seront fraîches et citronnées. Concernant le poivre noir, il est
cueilli juste à maturité puis séché au soleil. Ses arômes seront piquants et
corsés. Pour finir, le poivre blanc lui est cueilli à maturité optimale, on
lui retire son péricarde grâce au rouissage puis on le fait sécher au soleil.
L’histoire du poivre noir de Madagascar
À Madagascar, la culture du poivre a été introduite au début du XXème
siècle par le Français Émile Prudhomme à la suite d’une mission à Java
(Ndriantoninanahary S.M., 2002).
Il était alors directeur de l'Institut national d'agronomie coloniale
et en charge de développer la culture du café, du tabac et du poivre sur
l’île. Il écrit à ce sujet en 1899 dans une « notice sur l’agriculture » : «
Il n'a pas encore été fait de sérieux essais de culture du poivrier à
Madagascar, mais il y a lieu de croire à la réussite de cette liane sur la
plus grande partie de la côte Est ». L’introduction du poivre a débuté à
Nossi-Be puis s’est développée dans le Sambirano.
À la fin des années 30, la maladie de Muller (pourriture du collet) s’attaqua aux plants de poivriers Malgaches. Il fallut introduire une nouvelle variété de poivre cette fois-ci plus résistante. On choisit la variété dite « Belontoeng », originaire de Lampung en Indonésie.
Pays d'origine | MADAGASCAR |
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Genre et espèce botanique | Piper nigrum |
Ingrédients | poivre noir de Madagascar |
Allergène | Absence |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |