Poivre noir de Sarawak

Dans quels plats utiliser le poivre de Sarawak ?

Explorez les saveurs de ce poivre dans vos préparations

À la fois frais, fruité et boisé, le poivre de Sarawak est parfait sur un turbo au jus de viande. Ce poivre aux arômes d’agrumes et de fruits rouges sublimera vos viandes, poêlées de légumes, crustacés et poissons, mais également vos desserts aux fruits ou au chocolat.

Autour d’une planche de fromages, n’hésitez pas à saupoudrer ce poivre sur vos tartines, il révélera les arômes de vos fromages ! Il sera également parfait dans une sauce au poivre pour agrémenter vos magrets de canard. Concassez 1 cuillère à soupe de poivre noir de Sarawak et mettez-le dans votre poêle après avoir cuit votre magret de canard. Ajoutez 2 cuillères à café de fond de veau et remuez rapidement. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, salez et laisser quelques minutes à feu doux pour faire épaissir la crème. Versez le tout sur votre magret coupé en tranches.

Enfin, laissez parler votre créativité dans vos desserts ! Le poivre de Sarawak convient parfaitement dans les préparations sucrées. Son goût fruité relèvera vos préparations et donnera du caractère à vos crèmes pâtissières, chantilly ou tartes.

Comment utiliser le poivre de Sarawak ?

Nos idées recettes pour utiliser le poivre de Sarawak dans votre cuisine :

·         bouchées de volaille marinées au poivre de Sarawak : ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Sarawak concassé à votre marinade ;

·        saint-Jacques, crème de chou-fleur au poivre noir de Sarawak : ajoutez 3 à 4 pincées de poivre de Sarawak à votre crème avant de la faire réduire ;

·         magret sauce au poivre de Sarawak : concassez une cuillère à soupe de poivre de Sarawak avant de l’ajouter dans une poêle avec votre jus de cuisson ;

·         pavlova au poivre de Sarawak et fruits rouges : ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Sarawak concassé et torréfié à votre meringue avant de la monter ;

·         yaourts maisons au poivre de Sarawak : ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Sarawak à votre lait avant de le faire chauffer ;

·         macarons au chocolat blanc et poivre de Sarawak : ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sarawak dans votre ganache au chocolat blanc avant de la monter.

La recette du magret de canard, sauce au poivre de Sarawak

Ingrédients

1 magret de canard,

2 cuillères à café de fond de veau,

20 cl de crème fraîche liquide,

1 cuillère à soupe de poivre noir de Sarawak,

2 pincées de fleur de sel aux épices grillées.

Réalisation

Le poivre de Sarawak, pour un goût fruité et boisé 

Un parfum d’agrumes aux touches de réglisse

Le poivre de Sarawak possède un arôme aux notes de fruits, presque florales, proche de l’agrume. On retrouve également des touches boisées et musquées dans ses arômes. À la fois piquant et acidulé, ce poivre équilibré se consomme dans presque toutes vos préparations, salées comme sucrées et apportera une touche de finesses à celles-ci. Le poivre de Sarawak relève à merveille les fruits rouges, il sera parfait sur une salade de fraises.

Moyennement piquant en bouche, il réchauffera votre palais.

Force pimentée : 2/7.

Le poivre noir de l’île de Bornéo

D’où vient ce poivre aux arômes d’agrumes

Le poivre de Sarawak, issu de l’espèce du Piper nigrum, est cultivé au nord de l’ile de Bornéo et plus précisément dans la partie Malaisienne, au cœur de la province de Sarawak. Les plants de poivrier se situent en pleine forêt pluviale ou vivent les célèbres Orangs-outans de Bornéo. Le poivre de Sarawak bénéficie d’une indication géographique protégée. La récolte s’étend d’avril à septembre avec un pic en Mai et Juin.

M.Bajot, commissaire de marine honoraire, écrit en 1825 dans les « Annales maritimes et coloniales » que les Chinois ont introduit sur l’ile de Bornéo la culture du poivre à la fin du XVIII siècle. Le commerce entre Bornéo et la Chine, par le port d’Amoy était à cette époque très important. Les Chinois importaient du poivre, du camphre, des écailles de tortue, du clou de girofle, des bois précieux, etc. M.Bajot écrit par ailleurs : « Les Anglais furent longtemps dans l’habitude de porter à Bornéo des étoffes de bonne qualité, mais de petite dimension : ils prenaient, en retour, du poivre et de la poudre d’or ».

Les utilisations du poivre de Sarawak

Un poivre surprenant aux propriétés multiples

Le poivre de Sarawak a été introduit à Bornéo par les chinois d’après les écrits de Louis-Marie Bajot afin de développer l’économie locale de cette région. Mais ce sont les anglais, avec James Brooke de la Borneo Company qui stabilisera l’économie locale pour intensifier la production de ce poivre exceptionnel.

Aujourd’hui, la région de Sarawak reste le 6^e producteur mondial de poivre.

Ce poivre est utilisé de multiples façons à travers le monde, comme par exemple infusé dans le thé pour profiter de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes facilitant la digestion ou encore sous forme d’huile essentielle dans le bain pour purifier la peau.