Poivre rouge de Dak Lak

Origine du poivre rouge de Dak Lak

Le poivre rouge de Dak Lak provient du poivrier, appartenant au genre Piper et à l'espèce nigrum. À l'origine provenant d'Inde, il a été introduit au Vietnam au 17ème siècle par les français. Initialement cultivé dans des régions telles que Phu Quoc, Hon Chong et Ha Tien pendant le 19ème siècle, il s'est progressivement répandu dans d'autres parties du pays, en particulier dans le centre et le sud-est du Nam Bo au début du 20ème siècle.

Aujourd'hui, le poivrier est largement cultivé au Vietnam, avec une production notable dans la province de Dak Lak. Située sur des hauts plateaux à une altitude de 600 mètres, Dak Lak offre des conditions climatiques et géographiques idéales pour la culture du poivre rouge. En plus de Dak Lak, cinq autres provinces vietnamiennes, à savoir Binh Phuoc, Dak Nông, Bà Ria-Vung Tàu, Dông Naï et Gia Lai, contribuent également à la production de ce poivre de qualité.

Comment est produit le poivre rouge de Dak Lak ?

La production du poivre rouge de Dak Lak implique un processus manuel méticuleux, qui comprend plusieurs étapes, de la récolte au triage, en passant par le séchage. Les baies de poivre sont récoltées à maturité, lorsque leur couleur vire au rouge vif. Les cultivateurs expérimentés procèdent à une sélection minutieuse après la récolte, en séparant les baies de poivre des grappes et en éliminant celles qui ne répondent pas aux critères de qualité. Le poivre est ensuite séché au soleil, tout en conservant son péricarpe, ce qui lui confère ses caractéristiques distinctives.

Quels sont les arômes du poivre rouge de Dak Lak ?

Le poivre rouge de Dak Lak se distingue par son profil aromatique unique. En bouche, il dévoile des notes balsamiques, fruitées et empyreumatiques, qui éveillent les papilles. Son caractère bouillonnant et légèrement piquant s'accorde parfaitement avec les viandes blanches et les crustacés, ajoutant une dimension gustative inégalée à ces plats.

Utilisation en cuisine du poivre rouge de Dak Lak

Le poivre rouge de Dak Lak est un ingrédient qui apporte une touche d'exotisme et de saveurs intenses à de nombreux plats. Voici quelques exemples de son utilisation :

• Marinades pour viandes : les marinades à base de poivre rouge de Dak Lak ajoutent une saveur profonde et épicée aux viandes avant leur cuisson.
• Sauces et vinaigrettes : ce poivre est idéal pour rehausser les sauces et vinaigrettes, leur donnant une dimension épicée et parfumée.
• Plats sautés et woks : une pincée de poivre rouge de Dak Lak dans les plats sautés et les woks ajoute une note exotique et un arrière-goût chaleureux.
• Soupe et bouillons : les soupes et bouillons bénéficient de la saveur équilibrée et aromatique du poivre rouge de Dak Lak.

Le poivre rouge de Dak Lak est disponible dans le coffret sur-mesure dédié aux poivres du monde