Cette pâte de tandoori possède des notes fumées et salées, chaudes et pourtant fraîches, moins piquante que la pâte de curry. Sa préparation est à base de coriandre en poudre,de gingembre, de cardamome, d’ail, d’origan, de fenugrec, de cumin,de cannelle, de poivre, de piment, de muscade, de clous de girofle, de macis, de laurier, de moutarde…

Elle est délicieuse avec des viandes blanches, des St-Jacques, des gambas, dans une marinade, avec du riz ou un tajine maison. On peut également la savourer en la mélangeant avec un yaourt en accompagnement d’une volaille au four.

Le mélange d'épices tandoori tient son nom d'un four en terre cuite traditionnellement enfoui dans le sol, originaire du nord de l'Inde et de l'Afghanistan: le tandoor. C'est dans ce four que sont cuits le pain naan et surtout le fameux poulet tandoori. En Inde, la cuisine est tout un art, qui se transmet de générations en générations, selon des traditions religieuses qui ont déterminé certaines habitudes alimentaires.