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Piment basque poudre

Proche en goût de son voisin d’Espelette, il relève vos plats sans les enflammer. Échelle de Scoville: 4/10 (chaud)

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Description

Détails

La culture du piment a été introduite au Pays Basque au XVIème siècle par le navigateur espagnol Juan Sebastian Elcano suite à une expédition en Amérique.

On dit que les saveurs du piment basque se développent grâce aux vents chauds du sud appelés « Haize Hegoa » et au microclimat océanique. Piment se dit « Biperra » en langue basque.

Le piment possède des arômes de foin, de tomates et de poivrons confits. Ses saveurs fruitées s’accordent à merveille avec un poulet basquaise, un ragoût de veau, un tajine, une simple omelette, une salade de tomates du jardin, des poissons grillés, des brochettes de viandes, des rillettes de canard du Périgord

Il s’utilise en cuisine comme un poivre, pour relever un plat ou apporter une note piquante. Le piment Basque est classé 4/10 sur l’échelle de Scoville (chaud). Il n’est pas plus fort qu’un poivre (Piper nigrum).

Autrefois, le séchage du piment basque s’effectuait sur les façades des maisons. Aujourd’hui, le séchage se pratique en serre et dans des fours. Les récoltes sont entièrement manuelles. Elles se déroulent d’août à novembre lorsque les piments sont arrivés à maturité, c’est-à-dire de couleur rouge vif.

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Informations complémentaires

Pays d'origine France
Article blog N/A
Allergène Sans allergène
DLUO 5 ans
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière
Ingrédient Piment Basque
Couleur Rouge
Échelle de Scoville Chaud (4/10)

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