Piment Basque

La culture du piment a été introduite au Pays Basque au XVIème siècle par le navigateur espagnol Juan Sebastian Elcano suite à une expédition en Amérique.

On dit que les saveurs du piment basque se développent grâce aux vents chauds du sud appelés « Haize Hegoa » et au microclimat océanique. Piment se dit « Biperra » en langue basque.

Le piment possède des arômes de foin, de tomates et de poivrons confits. Ses saveurs fruitées s’accordent à merveille avec un poulet basquaise, un ragoût de veau, un tajine, une simple omelette, une salade de tomates du jardin, des poissons grillés, des brochettes de viandes, des rillettes de canard du Périgord…

Il s’utilise en cuisine comme un poivre, pour relever un plat ou apporter une note piquante. Le piment Basque est classé 4/10 sur l’échelle de Scoville (chaud). Il n’est pas plus fort qu’un poivre (Piper nigrum).

Autrefois, le séchage du piment basque s’effectuait sur les façades des maisons. Aujourd’hui, le séchage se pratique en serre et dans des fours. Les récoltes sont entièrement manuelles. Elles se déroulent d’août à novembre lorsque les piments sont arrivés à maturité, c’est-à-dire de couleur rouge vif.