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Poivre à huître

La presqu’île de Saint-Cast le Guildo est située sur la côte d’Émeraude. À la manière de ses marins, prenez la barre et mettez le cap vers le grand large, en ayant soin de ne pas oublier votre couteau, votre douzaine d’huîtres et bien sûr, votre poivre à huître pour les aromatiser : délicat assemblage breton de poivres.

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Détails

Comment déguster ses huîtres? Là est la question !

Si vous décidez de les manger crues :

Premièrement, il conviendra de les servir calées sur un lit d’algues ou de gros sels, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides : cela n’aide pas les saveurs à se développer et vous pourriez avoir des problèmes digestifs avec le choc thermique !

Ensuite vient la question de l’assaisonnement : que l’on soit puriste, passionné ou aimant varier les plaisirs, on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote… Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huître. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres concassés rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Si vous préférez les manger cuites :

C’est peut-être une bonne option pour se familiariser avec l’huître ! Attention toutefois de bien respecter la règle qui est de les cuire Al dente. Il serait dommage de réduire ce met si délicat à une bouchée élastique comme du caoutchouc.

Ensuite, variez les plaisirs : légèrement grillées au four ou au barbecue, l’huître se marie à merveille avec un beurre en persillade, une crème au curry, une sauce au cidre…

Mais rien ne remplacera le goût des huîtres chaudes au poivre à huître :

RECETTE des huîtres chaudes au poivre à huître :

  • Commencez par préparer vos huîtres : ouvrez-les, réservez leur jus, puis mettez au four à 60°C.
  • Épluchez et émincez 1 échalote. Faites blondir dans une casserole avec 20 g de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de Poivre à huître et flambez aussitôt avec 2cl de cognac.
  • Déglacez avec les huîtres décortiquées et leur jus.
  • Saisissez 15 secondes les huîtres et mettez-les de côté.
  • Faites réduire la sauce de moitié puis complétez avec 3cl de crème fraîche, et 1 cuillère à café de moutarde.
  • Disposez vos huîtres dans les coquilles et nappez de sauce au poivre à huître, servez et dégustez immédiatement !

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Informations complémentaires

Pays d'origine France
Article blog

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DLUO 5 ans
Allergène n/a
Ingrédient Poivre noir, Voatsiperifery et Cubèbe. Poivre blanc de Penja, Baie Timur, Baie de la Jamaïque, Baie de la passion.
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Infos Nutritionnelles /
Empreinte aromatique n/a
Genre et espèce botanique n/a
Échelle d'intensité Non
Mode de culture n/a
Autres noms usuels Poivre Breton, pepper Breizh, poivre à huître.
Couleur Noir

Commentaires

1Reviews For Poivre à huître

  1. Qualité

    Danielle20/07/2018

    Heureuse d avoir trouvé ce mélange car effectivement avant je donnais un tour de moulin poivre pour faire ressortir le goût iodé... j attends donc les huîtres non laiteuses vers octobre pour y goûter avec ma trouvaille Terre Exotique

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