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Poivre de Penja noir

Penja, un grand cru de poivre ! C'est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre noir de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain.
Ce poivre noir de Penja s'accorde à merveille avec un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère. 

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Description

Détails

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Le poivre de Penja est devenu en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain. Il est récolté à proximité de la ville de Penja, dans la province de Moungo.

Une fois cueilli, le poivre vert frais est séché au soleil pendant  quelques jours. Sous l’effet du soleil, l’eau contenue dans les grains de poivre vert frais s’évapore. Les grains verts se dépigmentent et noircissent, des rides apparaissent.On obtient alors les premiers grains de poivre noir de Penja.

Ce poivre est trié grain par grain par les mains expertes des femmes camerounaises. Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d'encens et de cuir.

En bouche, il présente une chaleur acidulée et mordante, rappelant les effluves tanniques d'un vin rouge. Ses notes acidulées, chaudes et mordantes s’associeront à merveille avec  une viande rôtie ou laquée accompagné d’une purée de patates douces.

Ce poivre noir de Penja s’accorde parfaitement avec un rôti de bœuf sauce poivrade, un filet mignon braisé, un foie gras poêlé, un filet de poisson à chair fine, un magret de canard aux pêches de vigne, une simple tarte aux légumes ou des poires caramélisées au miel.

Préférez l’utiliser en mouture fine. Nous conseillons de l’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’il puisse mieux libérer toutes ses saveurs. 

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Informations complémentaires

Pays d'origine Cameroun
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Autres noms usuels Poivre noir de Penja
Genre et espèce botanique Piper nigrum
Mode de culture Cultivé, Introduite
Empreinte aromatique Balsamique, Floral, Fruité
Échelle d'intensité Bouillonnant et cuisant (6/7)
Couleur Noir
DLUO 5 ans
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Ingrédient Poivre de Penja noir
Allergène Sans allergène

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