Poivre noir de Madagascar

Dans quels plats utiliser le poivre noir de Madagascar ?

Le poivre noir de Madagascar est un de nos incontournables du moulin de table.

Comment utiliser le poivre noir de Madagascar ?

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Madagascar dans votre cuisine :

·         carpaccio de bœuf au poivre noir de Madagascar : avant de servir mettez quelques tours de moulin à poivre sur votre carpaccio ;

·         romazava malgache traditionnelle au poivre noir : faites colorer les morceaux de viande puis ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, puis la tomate et concassez le poivre et mélangez le tout (retrouvez la recette complète plus bas) ;

·         salade de fraises au poivre noir de madagarcar et citron vert : ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar dans vos fraises et laissez infuser ;

·         sauce aigre-douce au poivre : en fin de cuisson, ajoutez 4 tours de moulin à poivre puis servez ;

·         tarte au citron et poivre noir de Madagarcar : lors de la réalisation de la crème au citron, ajoutez 4 à 5 grains de poivre noir de Madagascar concassés et faites épaissir la crème ;

La recette de la romazava malgache traditionnelle

La romazava est un plat national sur l’île malgache, d’après l’histoire il fait parti des 7 plats royaux de Madagascar et plus précisément, il est le plat de prédilection des reines malgaches.

Ingrédients

1kg de bœuf coupé en morceaux ;

1 oignon ;

1 gousse d’ail ;

1 tomate concassée ;

2 cuillères à café de gingembre en poudre Terre Exotique ;

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;

1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar Terre Exotique concassé ;

1,5 cuillère à café d’assemblage quatre épices Terre Exotique.

Facultatif : 500g de brèdes mafane (ou cresson malgache) ou 5 grains de poivre d’Assam (poivre qui produit la même sensation « électrique » et paresthésiante en bouche que le brède mafane).

Réalisation

Commencez par hachez la gousse d’ail ainsi que l’oignon.

Dans une cocotte, mettez l’huile et faites chauffer. Une fois la cocotte chaude, mettez vos morceaux de bœuf et faites-les colorer.

Ajoutez l’ail, l’oignon, la tomate concassée, le poivre noir de Madagascar et le gingembre en poudre puis mélangez et ajoutez de l’eau de façon à ce qu’elle recouvre la viande.

Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Baissez le feu à la puissance minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.

Ensuite, ajoutez le poivre d’Assam ou les brèdes mafane puis faites cuire pendant 25 minutes.

Servez la romazava avec un riz blanc et un bon rougail tomate.

Un poivre très aromatique aux notes fraîches de fruits

Le poivre noir de Madagascar est un poivre très aromatique et puissant. Ses arômes sont frais et rappellent des notes de fruits acidulés mais aussi gourmands avec des notes briochées et résineuses.

Légèrement piquant, le poivre noir de Madagascar est plein d’arômes, parfait pour votre cuisine de tous les jours.

Comment pousse le poivre noir de Madagascar ?

Le poivre noir de Madagascar est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur.

Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité ainsi qu’une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donneront au poivre sa couleur et ses saveurs finales.

Quelle différence entre les poivres blancs, noirs et verts ?

Quelle différence entre les poivres blancs, noirs et verts ?

La véritable différence est la maturité à laquelle est récolté le poivre. En effet, un poivre vert est un poivre récolté avant maturité, les notes seront fraîches et citronnées. Concernant le poivre noir, il est cueilli juste à maturité puis séché au soleil. Ses arômes seront piquants et corsés. Pour finir, le poivre blanc lui est cueilli à maturité optimale, on lui retire son péricarde grâce au rouissage puis on le fait sécher au soleil.

L’histoire du poivre noir de Madagascar

À Madagascar, la culture du poivre a été introduite au début du XX^ème siècle par le Français Émile Prudhomme à la suite d’une mission à Java (Ndriantoninanahary S.M., 2002).

Il était alors directeur de l'Institut national d'agronomie coloniale et en charge de développer la culture du café, du tabac et du poivre sur l’île. Il écrit à ce sujet en 1899 dans une « notice sur l’agriculture » : « Il n'a pas encore été fait de sérieux essais de culture du poivrier à Madagascar, mais il y a lieu de croire à la réussite de cette liane sur la plus grande partie de la côte Est ». L’introduction du poivre a débuté à Nossi-Be puis s’est développée dans le Sambirano.

À la fin des années 30, la maladie de Muller (pourriture du collet) s’attaqua aux plants de poivriers Malgaches. Il fallut introduire une nouvelle variété de poivre cette fois-ci plus résistante. On choisit la variété dite « Belontoeng », originaire de Lampung en Indonésie.