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Poivre noir de Tellichery

Le poivre noir de Tellichery nous vient d'Inde. Sous ses odeurs végétales de bouillon, découvrez un poivre délicat, intense et piquant. Consommez-le sans modération sur un rôti de boeuf, des papillotes de sardines ou un saumon braisé.

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Description

Détails

Ce poivre est originaire de Thalassary (en anglais: Tellicherry), ville sur la côte de Malabar dite "côte des épices" située au sud de l'Inde. En 1708 les Anglais y construisent un redoutable fort afin d’y contrôler le commerce des épices de la région, dont le fameux poivre noir, alors objet de toutes les convoitises…

Les Anglais commencent alors à constituer leur empire colonial.
La côte de Malabar est le berceau du poivre. Elle est la région la plus humide au sud de l'Inde de par ses terres exceptionnelles. Elles produisent près de 70% de la production indienne d'épices. Un véritable "paradis des épices".

Marqué par des arômes d'agrumes frais de citron et de pamplemousse, il révèlera un pavé de sandre rôti, un ris de veau, une volaille fermière ou un fromage de chèvre.
Piquant, boisé, citronné, le poivre de Tellicherry possède une chaleur persistante qui exhale un parfum suave et humide de forêts tropicales, avec un souvenir de notes fraîches et nettes. Terriblement élégant, le poivre noir se rendra indispensable. Très chaudement recommandé.

Au XVIème siècle, les caravelles filaient à la faveur des alizés vers le Brésil, se retournaient bord à bord et piquaient vers le cap de Bonne-Espérance, traversant une seconde fois l’Atlantique poussées par les vents d’ouest, avant d’attraper la mousson qui les emmenaient jusqu’en Inde.

Utilisations du poivre de Tellicherry :
Délits chéris, à commettre en un tour de moulin sur:

  • Des viandes rouges + épinards + poivre de Tellichery
  • Des sardines + fenouil + poivre de Tellichery
  • Un moelleux au chocolat + coulis de framboise + poivre de Tellichery

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Informations complémentaires

Pays d'origine Inde
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Terre de Poivre : Piper nigrum

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DLUO 5 ans
Allergène Sans allergène
Ingrédient Poivre noir de Tellichery
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière
Empreinte aromatique Floral, Fruité, Herbacé
Genre et espèce botanique Piper nigrum
Échelle d'intensité Mordant et fougueux (5/7)
Mode de culture Cultivé, Indigène, Spontané
Autres noms usuels Poivre de Thalassary
Couleur Noir

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