Poivre rouge de Kampot, 50g (DDM courte)

Le poivre rouge de Kampot IGP : une explosion douce et fruitée en bouche

Ce poivre rouge de Kampot révèle des arômes délicats, floraux et fruités, mêlant subtilement la vanille aux zestes d’agrumes confits. Il sublime à merveille les poissons, les compotes vanillées et les viandes blanches.

Un Piper Nigrum venu tout droit du Cambodge

Qu’est-ce que le Piper Nigrum ?

Le poivre de Kampot appartient à l’espèce botanique piper nigrum, cultivée notamment en Inde, au Cameroun et en Asie du Sud-Est. Cette plante grimpante peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. La couleur des grains – vert, noir, blanc ou rouge – dépend de leur maturité et du procédé de transformation. Chaque variété offre un profil aromatique distinct.

Les secrets de culture du poivre rouge de Kampot

Les lianes portent leurs grappes pendant plusieurs mois. Lorsque les baies atteignent une belle teinte rouge, elles sont récoltées rapidement, avant toute fermentation. À Kampot, les baies sont d’abord plongées dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau glacée. Vient ensuite un séchage minutieux, alternant ombre et lumière, afin de fixer les arômes et la teinte rouge intense. Les grains sont ensuite soigneusement triés et calibrés pour ne conserver que les plus qualitatifs.

Un terroir tropical d’exception

Située au sud-ouest du Cambodge, la province de Kampot bénéficie d’un climat chaud et humide, idéal pour le développement des lianes de piper nigrum. Le sol, à la fois poreux et drainant, évite la stagnation d’eau, préservant ainsi les racines et favorisant une culture saine.

Le poivre rouge de Kampot : toute l’intensité du piper nigrum à maturité

Le poivre rouge de Kampot se distingue par ses notes sucrées, fruitées et vanillées, idéales pour des accords sucrés-salés ou des desserts raffinés. En bouche, on perçoit des saveurs de griotte, de cerise confite, d’écorce d’orange et de vanille Bourbon. Classé comme « ardent » sur notre échelle d’intensité, ce poivre est à la fois chaleureux et saisissant.

Il incarne l’essence même du poivre : la puissance aromatique de baies pleinement mûres, alliée au piquant subtil du poivre noir.

Inspirations culinaires avec le poivre rouge de Kampot

Idées recettes simples et gourmandes

- Utilisez-le dans vos sauces pour rehausser viandes blanches et gibiers.

- Associez-le à des pommes, des poires et de la vanille pour des compotes ou tartes originales.

- Concassez-le pour sublimer délicatement vos plateaux de fruits de mer.

- Curieux ? Les Cambodgiens le dégustent avec des tarentules grillées... mais un simple bœuf mariné fera très bien l’affaire !

- Bruschettas : retrouvez ici notre recette Terre Exotique ;

Étonnez vos invités avec un magret de canard laqué au poivre rouge de Kampot

Offrez un voyage gustatif au cœur du Cambodge avec cette recette originale de magret de canard laqué.

Préparez une marinade parfumée avec ail, gingembre, badiane, mélange 5 épices, sauce nuoc mam, vinaigre de riz, sauce soja, miel et sucre roux. N’oubliez pas d’y intégrer généreusement le poivre rouge fraîchement concassé ! Laissez mariner les magrets une journée entière, en les retournant au moins une fois. Faites-les cuire selon votre goût et savourez.

Une histoire d’amour entre le Cambodge et le poivre de Kampot

Aux origines de ce grand cru

La culture du poivre au Cambodge remonte au royaume d’Angkor, dès le IXᵉ siècle. Elle aurait été introduite par des Chinois de la région de Hainan. Des récits de voyage du XVIIIᵉ siècle, notamment ceux de Tcheou Ta Kouanau, en attestent l’existence.

Sous l’époque coloniale, le poivre de Kampot connaît un essor fulgurant au XIXᵉ siècle. Réputé dans le monde entier, on le surnomme « le meilleur poivre du monde ».

Mais en 1975, les Khmers rouges interrompent brutalement sa production au profit du riz. Il faudra attendre les années 2000 pour que quelques familles passionnées fassent renaître ce trésor national.

Une reconnaissance officielle : IGP et AOP

En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à recevoir une IGP (Indication Géographique Protégée). Une reconnaissance méritée pour ce terroir niché entre mer et montagne, où les plantations sont entre les mains de familles dépositaires d’un savoir-faire précieux.

Cette labellisation a été obtenue avec le soutien du syndicat des producteurs de piment d’Espelette et l’aide de l’AFD (Agence Française de Développement).

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