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Description
Détails
Originaire de Madagascar, son nom vient de "voa" signifiant fruit et "tsiperifery" qui est le nom de la plante en malagasy. La récolte de ce poivre très rare s'effectue entièrement à la main de juin à août, par les communautés villageoises malgaches. Il faut 5 kg de baies fraîches pour 1 kg de poivre séché.
Plus simple à manger qu’à dire !
Le Voatsiperifery pousse à l'état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Sa cueillette difficile est dangereuse: la liane monte jusqu'à 10m de hauteur et les fruits se hissent au soleil dans la canopée. Ce « poivre sauvage » ne fructifie que sur les jeunes pousses.
Le Piper borbonense est plus parfumé et plus épicé que le poivre Piper nigrum. Son goût incisif, persistant, très frais et ses arômesde fleurs, de bois et d’agrumes sont tout à fait exceptionnels.
Inconnu en France il y a encore dix ans et importé depuis peu, ce poivre rare et prodigieux a fait une entrée fracassante dans le monde de la gastronomie. Il est vite devenu le chouchou des chefs.
Accord parfait : Chocolat et poivre voatsiperifery
À n’en pas douter, le chocolat et le poivre voatsiperifery se mettent au diapason pour toucher la corde sensible. Dans un chocolat bien onctueux, c’est de l’amour en barre. Sur un fondant au chocolat, il fait vibrer les papilles.
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Informations complémentaires
| Pays d'origine | Madagascar |
|---|---|
| Article blog | RETROUVEZ SUR NOTRE BLOG : |
| DLUO | 5 ans |
| Allergène | Sans allergène |
| Ingrédient | Poivre voatsiperifery |
| Conditions de conservation | À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. |
| Infos Nutritionnelles | N/A |
| Empreinte aromatique | Empyreumatique, Herbacé, Végétal |
| Genre et espèce botanique | Piper borbonense |
| Échelle d'intensité | Piquant et excitant (4/7) |
| Mode de culture | Indigène, Spontané |
| Autres noms usuels | Poivre sauvage de Madagascar, Ligue à poivre |
| Couleur | Noir |
Commentaires
5Reviews For Poivre Voatsiperifery
Un excellent poivre qui se marie avec plusieurs mets. Sur du fromage de chèvre, c'est tout simplement délicieux!
Tout simplement top !
Je l'ai testé sur un canard au miel, revenu dans une sauce balsamique. Ce petit goût boisé / lavande est top !
Un poivre avec un goût exceptionnel, je l'utilise au quotidien, sur mes salades de tomates ou encore du chèvre de st maure, je l'adore !
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Jean-Yves – 27/04/2019
Absolument merveilleux sur tous les plats