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Sansho

 
 

Le sansho pousse à l'état sauvage au Japon depuis environ 5000 ans, mais la culture de sansho a commencé il y a environ 250 ans.

Environ 100 tonnes de baie de Sansho sont récoltées chaque année dans le département de Wakayama et les départements de Kochi et Hyogo. Les Japonais ont longtemps utilisé les baies de Sansho avec des plats de poisson, notamment l'anguille.

Depuis peu, on l'utilise avec les grillades (yakiniku) et les yakitori. Le Sansho se marie également avec des calamars frits, avec certains produits laitiers comme le fromage ou encore le chocolat et les crèmes glacées.

Les baies de Sansho sont récoltées en juillet-août.

Le nez de cette épice dégage des arômes mentholés avec une note d’agrumes. Moulue au mortier, la baie de Sansho affiche des saveurs de camphre avec une pointe de menthol.