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Szechuan

 
 

Dans l’Antiquité, les Chinois appréciaient la baie de Szechuan pour son association de chaleur et de fraîcheur ainsi que pour ses propriétés aphrodisiaques.

La baie de Szechuan a été introduite en Europe par Marco Polo au XIIIème siècle.

Six siècles plus tard, la baie de Szechuan fait son grand retour et apparaît aujourd’hui comme une épice incontournable. Cette baie (Piper piperitum) est récoltée en Chine en juillet dans la province de Sichuan.

Pilée au mortier, elle libère des saveurs d’agrumes et des notes de fleurs séchées. Elle se décline en deux couleurs : baie de Szechuan verte et baie de Szechuan rouge