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Cubèbe

 
 

Le poivre Cubèbe ou “poivre à queue” est récolté sur l’île de Java en Indonésie. Ce poivre rare est le fruit du Piper cubeba, une plante grimpante de la famille des piperaceae. Le Cubèbe est originaire d’Inde. Ses autres noms usuels sont : Cubèche, poivre à queue, poivre du Kissi.

Ce poivre rare possède des notes piquantes et des saveurs mentholées. Il pousse également à l’état sauvage au Myanmar, au Sri Lanka ou encore sur l’île de Bornéo. Ce sont les Arabes qui importèrent les premiers le poivre Cubèbe en Europe au Moyen Âge. Ils le nommaient “Kbeb”.

Il est toujours très utilisé au Maghreb, notamment dans le fameux mélange Ras-el-Hanout. Au XVII siècle, le roi du Portugal interdit le commerce de Cubèbe pour promouvoir celui du poivre (Piper nigrum).