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Safran neguine pistils

Or rouge iranien, faites infuser le safran avant utilisation. Il parfume et colore risottos, produits de la mer et desserts. 3 pistils pour 1 personne.

15,00 €

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Description

Détails

Le précieux pistil d'Iran.

Le safran, qui tient son nom du persan "zapharan" signifiant "stigmates", est une épice issue des 3 stigmates, ou pistils, que contient le Crocus sativus. Originaire du Moyen-Orient, il fut pourtant cultivé pour la première fois il y a près de 4000 ans dans les provinces grecques.
Considérée comme l'épice la plus chère du monde, le safran est un produit rare en raison de sa récolte extrêmement fastidieuse et de son très faible rendement. Ainsi, il faut 150 000 fleurs de crocus pour obtenir 1kg de safran.

Très recherché en gastronomie pour son parfum et sa couleur extraordinaire, il règne en souverain au royaume des épices.

Sa récolte nécessite patience et virtuosité. C'est lors de sa floraison, qui dure 2 ou 3 semaines seulement, que le crocus est récolté avec précaution. Il faut toute la douceur des mains de femmes pour saisir ces fleurs éphémères. Puis vient ensuite la phase de l'émondage, où les femmes retirent avec le plus grand soin les pistils des fleurs, en gardant d'un geste précis et ancestral, la partie la plus aromatique.
Le pistil rouge du crocus mauve a des arômes troublants de cèdre, de poivre et de fleurs, qui concentrent à la fois chaleur, puissance et douceur. S'il attise le feu de la passion des gastronomes, il est le produit incontournable des chefs à la conquête des étoiles. 

Quinoa au cantal et safran
C’est une recette saine et goûteuse, de terroir et d’ailleurs.

  • Faire revenir dans une sauteuse 500g de quinoa avec de l’huile d’olive
  • Ajouter une louche de bouillon de poule, petit à petit, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit
  • Ajouter 200g de cantal râpé, un filet de crème liquide et 5 pistils de safran.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec des courgettes sautées.

Safran et botanique 
Le crocus à pétales mauves, Crocus sativus, s’épanouit d’octobre à novembre. Il appartient à la famille des Iridacées, et se compose de 6 pétales, de 3 étamines et de 3 stigmates. À ne pas confondre avec le colchique dans les prés, cousin toxique très proche du crocus mais qui contient 6 étamines.

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Informations complémentaires

Pays d'origine Iran
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Ingrédient Safran en filament
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Allergène Sans allergène
DLUO 5 ans
Infos Nutritionnelles /
Prix/kg 15000
Genre et espèce botanique Crocus sativus
Autres noms usuels Or rouge, l'épice de la joie, l'or rouge iranien.
Mode de culture Cultivé, Introduite
Couleur Rouge
Échelle d'intensité N/A
Empreinte aromatique n/a

Commentaires

2Reviews For Safran neguine pistils

  1. Qualité

    laura04/07/2018

    Merci pour le magazine glissé dans ma commande ! J'ai adoré les photos et les infos sur la culture du safran. Petit plus qui fait plaisir !

  2. Qualité

    Ladan03/07/2018

    Très beau pistil de qualité, du safran haut de gamme à prix raisonnable ! Je retrouve grâce à vous les saveurs de mon pays d'origine.

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