Pâte de yuzu

Comment utiliser la pâte de yuzu en cuisine ?

La pâte de yuzu peut être utilisée comme une marinade pour poissons ou viandes, ajoutée à des sauces ou mélangée à des vinaigrettes pour une touche d'acidité raffinée. Elle s'intègre aussi parfaitement dans des desserts, offrant une note acidulée et parfumée qui sublime pâtisseries et glaces.

Quelques idées recettes pour utiliser la pâte de yuzu

• - Marinade de saumon : utilisez la pâte de yuzu pour mariner des filets de saumon avant de les griller ou les poêler, pour une saveur fraîche et acidulée ;
• - Vinaigrette au yuzu : incorporez la pâte de yuzu à une vinaigrette pour une salade aux notes exotiques et parfumées ;
• - Sauce pour sashimi : mélangez la pâte de yuzu avec de la sauce soja pour accompagner des sashimis, ajoutant une touche acidulée et parfumée ;
• - Desserts raffinés : utilisez la pâte de yuzu dans des recettes de pâtisseries, comme des madeleines, des tartes au citron ou des macarons pour une note aromatique unique ;
• - Riz parfumé : ajoutez une touche de pâte de yuzu à votre riz pour un accompagnement délicieusement parfumé ;
• - Poêlée de légumes : incorporez la pâte de yuzu à vos légumes sautés pour une note acidulée et éclatante.

Les arômes de la pâte de yuzu

Issue du fruit yuzu, un agrume japonais, cette pâte exhale des parfums vibrants et complexes qui combinent des notes de citron, de mandarine et de pamplemousse. Son arôme est à la fois vif et floral, avec une pointe d'acidité qui évoque la fraîcheur et la pureté des agrumes. En bouche, la pâte de yuzu révèle une saveur acidulée et légèrement sucrée, enrichie par une légère amertume qui équilibre parfaitement ses arômes puissants.

Autour de la botanique du yuzu

Le yuzu, Citrus junos, est un agrume originaire d'Asie de l'Est, particulièrement prisé au Japon, en Corée et en Chine. Il est réputé pour sa résistance au froid et sa capacité à pousser dans des conditions climatiques variées. Le fruit, de la taille d'une mandarine, est apprécié pour son jus et son zeste aromatique.

Le yuzu, une tradition japonaise

Au Japon, le yuzu est bien plus qu'un simple agrume. Il est profondément ancré dans la culture et les traditions japonaises. Lors du solstice d'hiver, il est coutume de prendre un bain au yuzu, où des fruits entiers flottent dans l'eau chaude. Ce rituel, appelé "yuzuyu", est censé apporter chance et santé pour l'année à venir. En cuisine, le yuzu est célébré pour ses qualités aromatiques exceptionnelles, faisant de chaque plat une expérience sensorielle unique.