Sucre de fleur de coco

Ce sucre est utilisé depuis quelques années en Occident comme une alternative saine au traditionnel sucre blanc. Il contient de multiples minéraux et présente un faible indice glycémique (environ 35), soit presque moitié moins que les sucres roux ou blancs de canne.

Il est très populaire dans plusieurs pays du Sud Est de l’Asie, et ce depuis des millénaires.

Il est produit avec le nectar des fleurs des cocotiers. Sa récolte traditionnelle est réalisée par les villageois, selon des méthodes ancestrales qui n’ont pas changées depuis des siècles et dans lesquelles aucun additif ou conservateur n’est ajouté.

La méthode de production est très identique à celle du sucre de palme du Cambodge. Les récoltants grimpent aux arbres, incisent les fleurs et récupèrent leur sève dans des pots réalisés dans des tiges de bambous.

La sève est ensuite mise à bouillir. Une fois l’eau évaporée et la mélasse séchée, il reste le sucre. Ce dernier est réduit en poudre manuellement à l’aide d’une pierre ronde taillée.

L’Indonésie, et plus particulièrement le centre de Java, est connu comme une grande  région productrice de ce sucre doré.