Ce sucre est utilisé depuis quelques années en Occident comme une alternative saine au traditionnel sucre blanc.

La méthode de production est très identique à celle du sucre de palme du Cambodge. Les récoltants grimpent aux arbres, incisent les fleurs et récupèrent leur sève dans des pots réalisés dans des tiges de bambous.

La sève est ensuite mise à bouillir. Une fois l’eau évaporée et la mélasse séchée, il reste le sucre. Ce dernier est réduit en poudre manuellement à l’aide d’une pierre ronde taillée.

L’Indonésie, et plus particulièrement le centre de Java, est connu comme une grande région productrice de ce sucre doré.

Ce sucre aux notes fleuries de fleur de coco évoque au nez  des arômes d’enfance de barre chocolatée ou se mélange un subtil duo d’amandes et de noisettes.

En bouche, il est doté d’une texture souple et ample à la fois qui n’agresse pas le bout de la langue et qui délivre furtivement des saveurs caramélisées et poivrées.

Il s’harmonise idéalement  avec des desserts frais et légers accompagnés d’une sauce, ou d’un jus dans lequel il a été infusé. Il peut s’utiliser au dernier moment à l’envoi du plat mais sa texture lui permet de se fondre dans les préparations.

 À utiliser pour une recette sucrée à base de thé ;

• à infuser dans une crème anglaise 
• avec un fromage frais de brebis accompagné de noisettes 
• dans un cocktail de fruits frais et de lait de coco 
• avec un ananas rôti, caramélisé au poivre.