Sucre roux à la fève tonka

Belle Amazone, la fève tonka diffuse dans ce mélange de sucre son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel. Ajoutez ce savoureux mélange sur une tarte aux pommes, une compote ou sur le croquant d'une crème brûlée, sur des poires ou pommes pochées, dans des biscuits ou sur une mousse au chocolat.

Le sucre roux de ce mélange est issu du raffinage partiel du jus de canne à sucre. Il contient 5% de mélasse, ce qu’il lui confère sa couleur blonde et son subtil parfum de vanille. Après la récolte, les cannes à sucre sont pressées pour en extraire le jus.
Ce dernier est ensuite chauffé pour en évaporer l’eau et concentrer le sucre qui va s’agglomérer et cristalliser.

La Tonka, une fève porte-bonheur !
En Guyane, pour faire un vœu, il faut une fève de Tonka dans la main gauche et un serpent mort dans l'autre. Pour que son vœu se réalise, il ne reste plus qu'à jeter la fève dans un cours d'eau et accrocher le serpent dans les plus hautes branches d'un arbre à fèves tonka: le Coumarou, l'arbre de teck brésilien.
Le nom Tonka vient du tupi, langue des Tupis de Guyane française.

Le Coumarou arbre gigantesque qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d'une mangue. A maturité, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d'une amande, qui sont séchées pendant près d'une année puis immergées dans de l'alcool fort pendant 24h. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées.

Ses arômes d'amande douce de vanille, de caramel, de café pour certains, ou de tabac" Amsterdamer" cher à nos grands-pères pour d'autres, sont d'une finesse incroyable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.