Vadouvan

L’équilibre étonnant du Vadouvan !

L’histoire du Vadouvan : une histoire passionnée entre la France et l’Inde…
Le Vadouvan, originaire de Pondichéry, est le fruit d'une relation profonde et ancienne entre la France et l'Inde. L'histoire commence en 1664 quand Colbert crée la Compagnie des Indes orientales qui a pour but de concurrencer les compagnies anglaises et hollandaises dont le monopole avait fait tripler le prix du poivre. La saga des cinq comptoirs français (Pondichéry, Chandernagor, Mahé, Karikal et Yanaon) s'ouvre alors et durera jusqu'en 1954, date de leur restitution à l'Inde. Mais ce départ français n'est pas une rupture pour autant et Pondichery garde une fenêtre ouverte sur la France.

La composition du Vadouvan
Comme un curry mouillé par la pluie, le Vadouvan est un mélange franco-indien dont l'originalité tient au fait qu'il se compose non seulement d'épices et d'aromates, mais aussi d'huiles.
Ce mélange est une "bombe" de saveurs, il contient une dizaine d'ingrédients; oignon, ail, graine de moutarde, lentille urid, fenugrec, cumin, fenouil, curcuma, feuille de curry, huile de ricin, huile de sésame, huile de coco.
Pour les indiennes, le Vadouvan est un + beauté. En effet, un certain embonpoint est un critère de beauté ultime. Ainsi, les femmes enroulent leurs saris chatoyants autour de leur corsage en prenant soin de laisser le bas du ventre nu, ce qui permet d’en apprécier la grâce.

Son goût de chaleur humide, charnu, suave, d'un équilibre étonnant, est un aller simple pour le pays des épices aux couleurs flamboyantes. Il s'harmonise avec les poissons, les fruits de mer mais aussi avec l'agneau et les viandes blanches.

Idée de recette au Vadouvan
Cabillaud au Vadouvan

• 4 dos de cabillaud
• 1 kg de moules
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail en chemise
• 10 cl de vin blanc
• 1 brin de persil
• 2 c. à café de Vadouvan
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière
• Sel
  Dans une sauteuse, mettre les échalotes coupées, l’ail en chemise, la moitié du beurre, le sel, 1 c. à café de Vadouvan, les moules grattées et nettoyées à feu fort et couvrir. Au bout de 2 minutes mouiller avec le vin blanc. Cuire 3 minutes. Égoutter, récupérer le jus de cuisson, ouvrir les moules, réserver. Cuire le cabillaud à la vapeur. Mélanger le jus de moules filtré, le reste du beurre, la crème, le brin de persil, 1 c. à café de vadouvan et mettre sur le feu à frémir. Émulsionner et rectifier l’assaisonnement. Arroser le poisson de jus de moules et accompagner de riz.

Ça pique, ça mouille et ça réchauffe…