Au Liban, ce mélange aux saveurs chaudes et citronnées est utilisé dans les mezzés. Orientalisez vos légumes du soleil, viandes blanches et saumons fumés et pourquoi pas en marinade !
Il se compose de 3 parfums typiques du Moyen-Orient, le sésame, le thym et le sumac et s’utilise traditionnellement en mezzé avec du pain trempé d’abord dans l’huile d’olive puis dans le zathar. Ultra simple et tellement bon à l’apéritif.
Le mot « zaʿtar » signifie littéralement « thym » en arabe, ce qui explique qu'il soit parfois appelé « thym d’Alep ». C'est également le terme générique désignant la famille de plantes des Lamiacées (de type thym, hysope, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, menthe pouliot). Au Maghreb, le zaatar désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare).
Il désigne également l'hysope en Palestine, en Israël, au Liban, en Syrie et en Jordanie. Et enfin, ce terme désigne également le mélange d’épices libanais, largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient.
La cité Phénicienne fut un carrefour économique, politique et culturel incontournable. À l’arrivée d’Alexandre Le Grand, elle perdit son nom sémitique « Gebal » pour prendre le nom de «Byblos » du grec « biblion » qui signifie mère de l’écriture, à cause du papyrus exporté à partir de Byblos. La ville donnera son nom à la Bible.
Cette région est le berceau des trois grandes religions monothéistes et un des carrefours essentiels de l’humanité. Au-delà du conflit religieux et territorial tragique qui les séparent, les liens de parenté entre juifs et musulmans sont plus nombreux qu’on ne peut le croire. La langue – certains mots sont quasiment jumeaux – la nourriture, les fallafels, le zathar, le houmous, le sumac, l’esprit de coopération, la nonchalance volcanique, les chauffeurs de taxis loquaces…
Aujourd’hui, le zathar est très consommé par les Libanais et fait partie des provisions d'hiver de chaque foyer.
Allergène | Sésame / Sesame |
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Pays d'origine | FRANCE |
Ingrédients | sumac, SESAME blanc, SESAME doré, thym, sel (14%). |
Valeurs nutritionnelles | VN Energie pour 100 g (energy for 100g) : 1387 kJ / 331 kcal VN Matière grasse (fat) : 22 g Dont acide gras saturés (of which saturated fat) : 3.87 g VN Glucides (carbohydrate) : 13.23 g Dont sucres (of which sugars) : 0.89 g VN Protéines (protein) : 11 g Vn Sel (salt) : 14.5 g |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |