Eau de géranium

Dans quels plats utiliser l’eau de géranium ?

Elle se marie particulièrement bien avec des desserts tels que les sorbets, les crèmes glacées, les pâtisseries légères, ou vos salades de fruits rouges, apportant une touche florale raffinée. En cuisine salée, l'eau de géranium s’accorde avec des poissons, des sauces délicates ou même des salades. Son utilisation doit être mesurée, car son parfum peut être assez intense.

Nos idées recettes pour utiliser l’eau de géranium dans vos cuisines

• - Marinades et Sauces : transformez vos marinades en ajoutant un soupçon d’eau de géranium. Son parfum subtil rehausse les viandes, les poissons et les légumes, créant une symphonie de saveurs ;
  • - Pâtisseries Gourmandes : intégrez l’eau de géranium dans vos recettes de desserts, des macarons aux crèmes glacées. Son goût floral apporte une dimension sucrée et parfumée à vos créations sucrées ;
    • - Cocktails et mocktails : étonnez vos convives en ajoutant quelques gouttes d’eau de géranium à vos cocktails ou mocktails ;

    L’eau de géranium, pour les amateurs d’arômes subtiles, floraux et délicats

    L'eau de géranium est connue pour ses arômes floraux et délicats. Les notes dominantes incluent une fragrance florale caractéristique du géranium, avec des nuances légèrement citronnées, épicées et parfois herbacées. Ces arômes variés font de l'eau de géranium un ingrédient polyvalent en cuisine, apportant une touche subtile et raffinée à une variété de plats.

    D’où vient le géranium ?

    Le géranium (Pelargonium graveolens) est une plante herbacée originaire d'Afrique du Sud. Ses feuilles veloutées et ses fleurs délicates dégagent un parfum enivrant. L’eau de géranium est obtenue par la distillation à la vapeur des parties aériennes de la plante. Il est riche en composés actifs tels que les flavonoïdes et les terpénoïdes. Le géranium utilisé pour l’élaboration de son eau est le Pelargonium graveolens. Il est une espèce endémique de Madagascar, aussi appelé Géranium bourbon. Il a été introduit en Tunisie par les français. Il est cultivé au Cap Bon (au nord-ouest de la Tunisie). Ce terroir est le même que celui où est cultivé la fleur d’oranger.

    Comment est obtenue l’eau de géranium ?

    L’eau de géranium, ou eau florale : un hydrolat est une eau aromatique obtenue après hydrodistillation d'une matière première naturelle (pour les fleurs, on parle également « d'eau florale »). Il s'agit de l'eau résiduelle obtenue après l'avoir séparée du produit de la distillation (l'huile essentielle ou essence). La production de l’eau de géranium requiert un vrai savoir-faire. La cueillette des géraniums se fait tardivement (en juillet), afin de laisser tout le temps à la fleur de se déshydrater un maximum sur son pied, augmentant ainsi la concentration d’essence et d’huile essentielle. Lorsque le temps est venu, la fleur est cueillie dans son intégralité et est rapidement envoyée en hydrodistillation.

    L’origine de l’eau de géranium

    Le géranium a été introduit en Europe par le botaniste Charles Louis L'Héritier de Brutelle en 1786. Il a été initialement cultivé comme une plante ornementale en raison de ses fleurs attrayantes et de son feuillage parfumé. Il a été utilisé à travers les âges pour ses propriétés médicinales et ses qualités olfactives. Les Égyptiens l'utilisaient dans les rituels d'embaumement, tandis que les Grecs l'employaient pour ses vertus curatives. Au XIXe siècle, son parfum délicat en a fait un ingrédient prisé en parfumerie et en cosmétique. L'eau de géranium trouve racines dans l'industrie de la parfumerie. Les distillations des feuilles de géranium ont commencé à être utilisées pour extraire l'huile essentielle, mais pendant ce processus, une eau aromatique a également été produite, donnant naissance à l'eau de géranium. L'eau de géranium a gagné en popularité à l'époque victorienne en Angleterre au XIXe siècle. À cette époque, les femmes de la classe moyenne utilisaient souvent l'eau de géranium dans la cuisine pour parfumer les aliments. Aujourd’hui, bien moins courante que d’autres herbes et épices, l’eau de géranium est utilisée avec précaution en cuisine, car son goût peut être assez fort et submerger d'autres saveurs si elle est utilisée en excès. Comme pour tout ingrédient, la clé est l'équilibre pour créer des plats délicieux et bien équilibrés.