Mélange d'herbes sauvages

Dans quels plats utiliser le mélange d’herbes sauvages ?

Ce mélange constitue une base aromatique pour de nombreux plats du quotidien et évite l’ajout de sauces et autres matières grasses. Il parfume tous les plats typiques de la région méditerranéenne : les tomates cuites, les tians de légumes, les ragoûts et les daubes.

Préférez l’ajouter en fin de cuisson afin d’en conserver tous les arômes. Ne le laissez pas trop longtemps infuser car les arômes des herbes auront tendance à s’évaporer.

Comment utiliser le mélange d’herbes sauvages ?

Nos idées recettes pour utiliser le mélange d’herbes sauvages dans votre cuisine :

·        houmous de carottes aux herbes sauvages : ajoutez 1 cuillère à café de mélange d’herbes sauvages dans vos carottes pendant la cuisson (retrouvez la recette complète plus bas) ;

·        soupe froide à la tomate et herbes sauvages : en fin de cuisson de vos tomates, saupoudrez 2 cuillères à café d’herbes sauvages ;

·        brochettes marinées aux herbes : ajoutez 1 cuillère à soupe d’herbes sauvages dans vos morceaux de viandes à mariner ;

·        tian de légumes du soleil : avant d’enfourner, saupoudrez 1 cuillères à soupe d’herbes sauvages sur vos légumes ;

·        camembert au four aux herbes sauvages : saupoudrez 1 cuillère à café de mélange d’herbes sauvages sur votre camembert avant de l’enfourner.

La recette du houmous de carottes aux herbes sauvages

Ingrédients

250 g de carottes ;

400 g de pois chiches ;

1 gousse d’ail ;

le jus d’1 citron ;

1 cuillère à café de cumin torréfié Terre Exotique ;

1 cuillère à café d’huile d’olive Terre Exotique ;

1 cuillère à café de mélange d’herbes sauvages Terre Exotique ;

1 tour de moulin de poivre Voatsiperifery ;

½ cuillère à café de fleur de sel Terre Exotique.

Réalisation

Commencez par éplucher et taillez en rondelles vos carottes.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive, placez-y vos carottes en rondelles, le sel et le poivre.

Faites cuire vos carottes pendant 10 minutes puis ajoutez les herbes sauvages, poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Dans un mixer, ajoutez les carottes, les pois chiches, un verre d’eau, un filet d’huile d’olive, l’ail, le cumin torréfié, le sel, le poivre et le jus de citron.

Mixez le tout afin d’avoir un mélange homogène.

Mettez votre houmous de carottes dans un bol puis servez en apéritif avec des tranches de pain grillé ou des blinis.

Des notes herbacées incontournables

Le mélange d’herbes sauvages possède des arômes puissants et s’intègre facilement à de nombreux plats. À la fois frais et équilibré, cet assemblage constitue une base aromatique pour agrémenter tous les plats, au four, au barbecue ou encore à la poêle.

Qu’est-ce que le mélange d’herbes sauvages ?

Le mélange d’herbes sauvages se compose de thym, de romarin, de basilic, d’origan et de marjolaine.

Le thym, dont le nom botanique est Thymus vulgaris, est une plante aromatique emblématique de la cuisine méditerranéenne. C’est une plante vivace de la famille des Lamiacées tout comme l’origan ou la menthe. Poussant au sud de l’Europe, cette plante aromatique se développe principalement sous un climat chaud, ensoleillé et sec, ce qui lui permet de libérer des arômes piquants et parfumé.

Le nom du romarin vient du latin « rosmarinus » signifiant rosée de mer. Le romarin est un arbrisseau nommé Rosmarinus officinalis poussant à l’état sauvage dans tout le bassin méditerranéen. Le romarin de Crête est cultivé en terrasse, dans le respect de l’agriculture biologique, sur les montagnes et collines qui surplombent la mer. Il est ensuite séché dans des séchoirs traditionnels, ouverts aux vents.

Le basilic dont le nom botanique est Ocimum basilicum L., est une plante herbacée de la famille des Lamiacées comme l’origan ou la marjolaine. Le basilic pousse sous forme de tiges ramifiées. Il est l’un des emblèmes de la cuisine italienne.

L’origan, de son nom botanique Origanum vulgare, est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées, tout comme la marjolaine, plante avec laquelle il est souvent confondu. En effet, ces deux plantes sont très proches tant au niveau des caractéristiques botaniques que des vertus médicinales ou encore aromatiques.

L’origan se développe dans les régions méditerranéennes mais vous pouvez tout de même en planter dans votre jardin partout en France à condition de l’exposer au soleil ! La plante peut atteindre jusqu’à 80 cm et se récolte en juillet. En cuisine, on utilise les feuilles, les fleurs ainsi que les tiges.

La marjolaine dont le nom botanique est Origanum majorana, est une plante vivace de la famille des Lamiacées, cultivée dans le but de servir de condiment, elle ressemble beaucoup à l’origan.

Les herbes sauvages à travers l’histoire

La cueillette des plantes sauvages fait partie intégrante de nos cultures depuis plus de 5000 ans. La cueillette est pratiquée jusqu’au XIX^e siècle, époque à laquelle l’agriculture prend une place importante. Même si l’agriculture était la source principale de nourriture des populations, la cueillette permettait aux peuples de survivre avant la prochaine récolte, en particulier au mois d’avril jusqu’à mars au moment où les réserves de l’hiver commencent à s’épuiser.

Depuis toujours, les herbes sauvages nourrissent les hommes.

Aujourd’hui encore, largement utilisées dans la cuisine du XXI^e siècle, les herbes sauvages ont toutes leur place dans nos placards et pour encore longtemps !